Еткс Общественное Питание Должностная Инструкция Повара-Бригадира

Пример должностных инструкций повара-бригадира. Подписаться на новости. Должностная инструкция заместителя руководителя предприятия по производству · Должностная. Должностная инструкция бригадира на участках основного производства · Должностная. Должностная инструкция технолога общественного питания Должностная инструкция повара 6-го разряда. Единый тарифно-квалификационный справочник (ЕТКС). Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 2-го разряда.

Бланки: Рабочая инструкция повару. Повар является рабочим. Поваром может быть работник, имеющий квалификацию в соответствии с Единым тарифно- квалификационным справочником работ и профессий рабочих, выпуск 5. Минтруда и соцзащиты РБ от 2. Повар подчиняется непосредственно шеф- повару (заведующему производством, руководителю иного структурного подразделения). В своей деятельности повар руководствуется: - техническими нормативными правовыми актами, другими руководящими материалами, регламентирующими выполнение работ, порученных повару; - приказами, распоряжениями руководителя организации, указаниями непосредственного руководителя; - инструкцией по охране труда для повара, утвержденной руководителем организации; - настоящей рабочей инструкцией.

Повар 3- го разряда должен знать: - рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки годности и условия хранения блюд; - виды, свойства и кулинарное назначение картофеля, овощей, грибов, круп, макаронных и бобовых изделий, творога, яиц, полуфабрикатов из котлетной массы, теста, консервов, концентратов и других продуктов, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - правила, приемы и последовательность выполнения операций по их подготовке к тепловой обработке; - назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними; - правила технической эксплуатации и ухода за используемым в процессе работы оборудованием, приспособлениями и инструментом; - способы выявления и устранения в необходимых случаях возникающих неполадок текущего характера при производстве работ; - требования, предъявляемые к качеству выполняемых работ, в т. Повар 4- го разряда должен знать: - рецептуру, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; - требования к их качеству, срокам годности, условиям хранения и раздаче; - кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; - принцип влияния кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; - устройство и правила эксплуатации технологического оборудования. Повар 5- го разряда должен знать: - рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки; - основы рационального питания; - виды, свойства и способы обработки сырья и полуфабрикатов, используемых для приготовления сложных блюд и кулинарных изделий; - способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке (применение различных способов нагрева или обогрева, создание определенной среды - кислой, соленой и др.); - ароматические вещества и способы их применения с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции; - нормативно- технологические документы на продукцию общественного питания; - порядок составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов.

Руководство предприятия вправе привлечь повара-бригадира к совместной ответственности в случае совершения по его вине административных правонарушений, повлекших С должностной инструкцией ознакомлен: Ф.И.О. Дата Подпись сотрудника.

Главная / Для предприятия общепита / Должностные инструкции повара, кондитера, Должностная инструкиця буфетчицы предприятия общепита. Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена на. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо.

Должностное инструкция шеф повара. Предприятие: Профиль должности требования при приеме на работу : Женщина или мужчина 25-55лет. Основы экономики общественного питания. Должностная инструкция старшего повара. Старший повар относится к категории работников производства. На должность старшего повара принимается физическое лицо, имеющее высшее профессиональное образование, без.

Повар 6- го разряда должен знать: - рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий; - особенности приготовления национальных, фирменных блюд и блюд иностранных кухонь; - характеристику диет; - блюда и продукты, нерекомендуемые к применению по отдельным диетам; - изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и другими веществами, содержащимися в пищевых продуктах; - правила порционирования, оформления и подачи заказных, фирменных и диетических блюд; - правила составления праздничного, банкетного меню, меню по обслуживанию отдельных контингентов питающихся и др.; - способы устранения пороков в готовой продукции.)1. Поваром 5- 6- го разрядов может быть работник, имеющий среднее специальное (профессиональное) образование. Повар обязан выполнять работы, связанные с приемкой и сдачей смены, своевременной подготовкой к работе оборудования и рабочего места, инструмента, приспособлений и содержанием их в надлежащем состоянии, уборкой своего рабочего места, ведением установленной документации. Повар периодически проходит проверку знаний по охране труда и технике безопасности, правил оказания первой помощи пострадавшим. Характеристика работ. Повару 3- го разряда поручается: 2.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарение картофеля, овощей, изделий из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий.

Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд из полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса.(Повару 4- го разряда поручается: 2. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой; винегретов; рыбы под маринадом; студня; сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде; соусов, различных видов пассеровок; горячих и холодных напитков; сладких блюд, мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др. Повару 5- го разряда поручается: 2.

Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих сложной кулинарной обработки: рыбы заливной, заливного из мясных продуктов, ассорти рыбного, мясного и др.; супов на бульонах из рыбы, мяса, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи; диетических супов на бульонах, овощных и фруктовых отварах; рассольников; блюд из отварной, припущенной или тушеной рыбы с различными соусами, из тушеного, жареного мяса натурального с различными гарнирами, сельскохозяйственной птицы, фаршированной яблоками или картофелем, и др. Приготовление паровых омлетов натуральных и фаршированных, яичных каш, различных соусов и заправок, изделий из песочного, слоеного теста: волованы, крутоны, тарталетки. Составление меню, заявок на полуфабрикаты и продукты, товарных отчетов.

Повару 6- го разряда поручается: 2. Приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих особо сложной кулинарной обработки: поросенок заливной или фаршированный; паштет из печени; кнели рыбные в желе; рыба заливная фаршированная; мясо, субпродукты, фрикадельки из телятины заливные в вегетарианском желе; мясной сыр; бульоны с профитролями, кнелями, мясными фрикадельками; уха из различных пород рыб; ботвинья, окрошка овощная, мясная, с дичью; блюда из рыбы, мяса, запеченные отдельными порциями в различных соусах; мясное пюре, суфле, пудинги, рулеты, котлеты натуральные или фаршированные из кур или дичи; яично- масляные соусы, масляные смеси, соусы- майонезы с различными вкусовыми и ароматическими добавками; желированные кремы, муссы, самбуки, сладкие соусы, фрукты и ягоды в сиропе, со взбитыми сливками на сахаре; воздушные пироги, суфле, десертное мороженое, парфе, горячие напитки и др. Порционирование, оформление и отпуск заказных и фирменных блюд, блюд национальных и иностранных кухонь; изделий и готовых блюд для выставок- продаж.)3. Права. Повар имеет право: - на обеспечение средствами индивидуальной защиты, инструментом, необходимыми материалами, оборудованным рабочим местом; на создание нормальных условий по охране труда; - в пределах своей компетенции сообщать непосредственному руководителю обо всех недостатках в деятельности организации (структурного подразделения, отдельных работников), выявленных в процессе исполнения порученной работы, и вносить предложения по их устранению. Ответственность. Повар несет ответственность за: - неисполнение (ненадлежащее исполнение) работ, перечисленных в настоящей инструкции; - несоблюдение правил внутреннего трудового распорядка, правил и норм охраны труда и пожарной безопасности; - необеспечение сохранности вверенных ему товарно- материальных ценностей; - причинение материального ущерба организации - в соответствии с действующим законодательством.

Повар более высокой квалификации помимо работ, перечисленных в характеристике работ присвоенного ему разряда, должен обладать знаниями, навыками и умением выполнять работы, предусмотренные характеристиками работ повара более низкой квалификации (п. Минтруда и соцзащиты РБ от 3.